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1、代理美團(tuán)pos機(jī)

代理美團(tuán)pos機(jī)

“大家好，我是 chef 張?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評高級副總裁、到店事業(yè)群總裁張川系著一條黑色圍裙，走上了澳門金沙劇場的舞臺。

他精心設(shè)計(jì)的出場是為了美團(tuán)點(diǎn)評“2020黑珍珠餐廳指南”的發(fā)布。（以下簡稱“2020黑珍珠”）自2018年美團(tuán)首次在上海發(fā)布黑珍珠餐廳指南以來，這份指南已經(jīng)走到了第三年。

和米其林的星級評級一樣，黑珍珠餐廳指南上榜餐廳分為三個(gè)鉆級：“一生必吃一次”的三鉆餐廳、“紀(jì)念日必吃”的二鉆餐廳、“聚會必吃”的一鉆餐廳。以三鉆為最高等級。

2020 年指南的309家黑珍珠餐廳中，三鉆餐廳16家、二鉆餐廳78家、一鉆餐廳215家。2020黑珍珠餐廳人均消費(fèi)價(jià)格達(dá)823元。評選城市覆蓋國內(nèi)上海、北京、香港等22城及東京、紐約、巴黎等海外5城。

自黑珍珠指南誕生的第一天起，就喊出打造“中國人自己的美食榜”的口號——幾乎每一份米其林榜單出爐，都要迎接排山倒海的質(zhì)疑，美團(tuán)黑珍珠餐廳指南想做“更懂中國人的味蕾”的那一個(gè)。

美食沒有絕對標(biāo)準(zhǔn)，人類的味覺也不相通。如何確立一套足夠懂中國美食的評審標(biāo)準(zhǔn)，并保證“系統(tǒng)化和分權(quán)式”的評審設(shè)置，是黑珍珠指南首先回答的問題。

美團(tuán)點(diǎn)評到店事業(yè)群首席營銷官、黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人尹睿告訴 PingWest 品玩，黑珍珠指南的評選流程是，理事會商討確定評審標(biāo)準(zhǔn)和評委人選，評委再根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對具體餐廳打分。2020黑珍珠餐廳指南從人、標(biāo)準(zhǔn)、流程三大維度都作了調(diào)整。

和2019 年的理事會陣容一樣，2020 年理事成員由餐飲行業(yè)專家、烹飪名師、知名美食家組成，考慮餐酒和餐茶搭配，兩屆理事會都引入了侍酒大師和茶文化紀(jì)錄片導(dǎo)演。不同的是，今年理事們對評審標(biāo)準(zhǔn)提意見時(shí)，全部被請到了線下，評審規(guī)則“一條條過”，打分標(biāo)準(zhǔn)“一條條看”。

接下來要做的是確立和完善規(guī)則。尹睿介紹，黑珍珠餐廳指南的評審標(biāo)準(zhǔn)包含烹飪水平、體驗(yàn)感受及傳承創(chuàng)新三大方面。其中烹飪水平包括了食材質(zhì)量及搭配、口感體驗(yàn)、烹飪技藝、鮮香呈現(xiàn)；體驗(yàn)感受包括環(huán)境氛圍、服務(wù)管理、設(shè)施配套、餐飲搭配，傳承創(chuàng)新則指向文化傳承、創(chuàng)新融合。

給每家餐廳打分的過程頗具神秘感。所有評委在發(fā)榜前均須保持匿名身份，評委身份一經(jīng)暴露，將被取消所有評分及評委資格。每一屆黑珍珠餐廳指南發(fā)布后，選擇公開身份的評委將不能入選下一屆黑珍珠評委會。

經(jīng)典的“匿名造訪”橋段也被沿用。專業(yè)評委在造訪入圍餐廳時(shí)，采取匿名方式，以平常顧客的身份，按一致的標(biāo)準(zhǔn)對餐廳進(jìn)行評分。身份一經(jīng)泄露該評委所有打分作廢，并取消其評委資格。

尹睿介紹，今年專門建立了評委庫，對評委有更嚴(yán)格的監(jiān)管，評委一旦被舉報(bào)有不公正操作將永不錄用；另外，今年采取單向的電話溝通會形式，讓評委和餐廳代表溝通，所有溝通細(xì)節(jié)都在線上完成。

理事在普華永道監(jiān)理下，通過投票方式商定并審核把關(guān)最終入圍名單、最終上榜名單，但理事不參與匿名造訪和評分，且不能增補(bǔ)最終上榜餐廳名單，“背對背投票”，表決隱私性將受技術(shù)手段保護(hù)。

“老板們非常支持我，無論是興哥（記者注：美團(tuán)點(diǎn)評董事長兼CEO王興）還是川哥（記者注：美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁張川），從來沒說過這個(gè)餐廳能否照顧一下。有些餐廳非常氣憤地說一定要選我，不選就找你們川哥、興哥，但是興哥、川哥從來沒有找過我”，尹睿說。

2019 年11月，美團(tuán)點(diǎn)評和米其林“擦搶走火”?！睹灼淞种改?020北京》剛剛發(fā)布，有用戶發(fā)現(xiàn)在美團(tuán)點(diǎn)評平臺上搜不到“米其林指南”的餐廳標(biāo)簽。 據(jù)《北京商報(bào)》報(bào)道，美團(tuán)點(diǎn)評相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，“米其林方面要求停止在大眾點(diǎn)評App中使用’米其林餐廳’作為標(biāo)簽，停止在‘黑珍珠餐廳指南’上榜餐廳的餐廳特色中突出顯示所涉餐廳的米其林星級?！?/p>

尹睿認(rèn)為，米其林指南更關(guān)注歐洲用戶出行訴求，是一份旅行指南，其“法國味蕾”的出發(fā)點(diǎn)并不能完全代表中國美食。而黑珍珠餐廳指南的理事會及評審委員會成員基本都是華人，以“吃”為核心的美團(tuán)點(diǎn)評，對中國飲食文化和地方菜系特色有更系統(tǒng)化的了解，能夠廣泛觸達(dá)一二三線城市，這也為建立一套美食評審體系提供了基礎(chǔ)。

相比2019年黑珍珠指南，中餐在2020 年的榜單中占比進(jìn)一步提升。國內(nèi)22座城市共有183家中餐廳，占國內(nèi)鉆級餐廳的73%。海外5座城市中也有10家中餐廳入選，包括東京的川菜餐廳“四川飯店”和本幫菜餐廳“中國飯店富麗華”。另外，2020黑珍珠菜系種類也比之前豐富，本土化特色更加明顯，包括潮粵菜、江浙本幫菜、川菜、京魯菜、湖北菜、福建菜等近30種細(xì)分菜系餐廳都有入選。其中，上海、北京、澳門是菜系種類最豐富的城市。

意義遠(yuǎn)在一份榜單之外

不管是米其林也好，還是美團(tuán)點(diǎn)評必吃榜、黑珍珠餐廳指南也罷，美食榜單從來都不是一家企業(yè)的直接收入來源，黑珍珠指南的意義遠(yuǎn)在榜單之外。

2019年Q3美團(tuán)的核心業(yè)務(wù)餐飲外賣收入占總收入56.7%。于美團(tuán)而言，美食指南能夠給平臺商戶帶來更多的流量，提升美團(tuán)點(diǎn)評平臺與商戶、用戶之間的粘性，進(jìn)而帶動(dòng)核心業(yè)務(wù)收入。

如果把視線拉得更長，就會發(fā)現(xiàn)美團(tuán)正在餐飲界建立一套標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)和評價(jià)體系。早在2017 年 3 月，美團(tuán)就推出了所謂”基于用戶評價(jià)大數(shù)據(jù)”的大眾點(diǎn)評必吃榜，這份榜單由數(shù)據(jù)計(jì)算得出，客單價(jià)相較黑珍珠更“親民”；2019 年，美團(tuán)大學(xué)成立，建立了餐飲、美酒、美業(yè)、結(jié)婚、配送等服務(wù)業(yè)培訓(xùn)課程。

黑珍珠餐廳指南能夠強(qiáng)化美團(tuán)在餐飲界的話語權(quán)，并借此和高端餐飲建立更親密的關(guān)系，推動(dòng)精致餐飲行業(yè)數(shù)字化。

精致餐飲行業(yè)的數(shù)字化程度相對連鎖餐飲更低。尹睿告訴 PingWest 品玩，美團(tuán)曾跟精致餐飲企業(yè)推過線上化，但對方擔(dān)憂預(yù)訂的客人不來導(dǎo)致提前預(yù)備的食材浪費(fèi)；還有的擔(dān)心美團(tuán)點(diǎn)評導(dǎo)流的客源不夠優(yōu)質(zhì)。

尹睿稱，黑珍珠餐廳指南發(fā)布后，越來越多精致餐廳開始嘗試線上預(yù)訂、線上套餐。目前，約1/3的上榜餐廳開通了線上黑珍珠套餐預(yù)訂，單人套餐均價(jià)840元，雙人套餐均價(jià)1210元。2019年，黑珍珠線上套餐訂單量年同比增長69%，線上訂單銷售金額年同比增長190%。至于更深層次的食材供應(yīng)、POS 機(jī)的合作等，正在學(xué)習(xí)階段，目前還沒有上線。

尹睿表示目前黑珍珠餐廳指南更注重評審體系的打磨，不著急拓展新的城市和國際化傳播。

美團(tuán)的黑珍珠指南能不能真如愿景所言，成為“中國的米其林，世界的黑珍珠”，只有時(shí)間才能給出答案。

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